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2020-11-16 13:17

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“与其他口味的粽子相比,清水粽的生产成本并不低”,扬子江食品有限公司副总经理徐祥松直言。作为武汉老字号品牌,每年四月份至端午节前夕,都是扬子江生产粽子的高峰期。“我们每年都在坚持做清水粽,但说实话,成本不低”,徐祥松解释,粽子生产目前还是依赖纯手工制作,所以粽子的人工成本占比达1/3,远高于其他工业化生产的食品,“很多武汉和湖北的厂商都会将粽子生产交由江浙地区的企业代工制作,口味也开始偏向于江浙地区”,据了解,浙江嘉兴等地是粽子主产区之一,企业扎堆,生产量大,厂家所用原材料都是规模化采购,形成了产业链,近年武汉一些企业请当地粽子厂家代为生产,成本比武汉自产低。

“但从近两年的销售数据上看,武汉人还是喜欢吃清水粽。”徐祥松说,本地粽子多走团购路线,“很多企业在团购时都点名只要清水粽,不加其他口味的”。他同时表示,目前清水粽在武汉部分商超也有售卖,“从销量来看,大家对传统清水粽的接受度仍然很高”。

“另一方面,和豆沙粽等口味相比,武汉人爱吃的清水粽本身的成本也不低”,徐祥松解释,湖北的清水粽以柳条糯米为主要原料,米粒细长,黏性强,但出米率低,成本也更高,“江浙地区的粽子多使用产自东北或安徽的圆糯米,与柳条糯米相比,圆糯米的成本较低”,徐祥松进一步解释,同时柳条糯米的吸水率也低,如果不加其他材料,清水粽就是实打实用糯米包出来的。他举例,“和豆沙馅儿相比,豆沙的吸水率高,同样重量的一个粽子,豆沙粽或许比清水粽成本还要低”。